Door Julian Canlas - 
Hoewel Malta is gesitueerd in het midden van de Middellandse Zee, is traditioneel Maltees eten een verbazingwekkende mix van verschillende smaken die doen denken aan de vele culturen waarmee het kleine maar machtige land mee in contact heeft gestaan.
Bekende gerechten die eruit zien alsof ze uit de buurlanden van Malta komen, hebben een andere smaak, waardoor ze echt Maltees zijn. Hoewel de Italiaanse invloeden sterk zijn, heeft de Maltese keuken ook hints van Arabische, Franse, Engelse en zelfs Duitse smaken die deze keuken echt tot een klasse apart maken.
De Maltese keuken is echt uniek multicultureel, rustiek en vol met verse ingrediënten. Ten eerste zijn er de Maltese supersterren, de pastizz, het straatvoedsel waar iedereen dol op is en de beruchte konijnenstoofpot die het onofficiële nationale gerecht van het land is. Er is ook een soort Maltees brood waar de lokale bevolking zo dol op is dat ze een verzoekschrift hebben ingediend om het op de Werelderfgoedlijst van UNESCO te laten opnemen. En er zijn ook de gerechten die Maltezers aan hun thuis doen denken, zoals de kapunata, het antwoord van Malta op de Franse ratatouille.
Benieuwd naar de rijke culinaire geschiedenis van Malta? Zonder verder oponthoud, hier zijn 36 gerechten die de Maltese keuken echt uniek maken.
Populaire Maltese gerechten die je wilt proberen in Malta
1. Pastizzi
Voordat fastfood naar Malta kwam, betekende een snelle snack dat je naar een Maltese bakkerij ging en onderweg een pastizz pakte.
Als je het nu hebt over de hemel in een gebakje, dan is dit Maltese eten het misschien wel. Dit heerlijke hartige gebakje met ricotta of papperige erwtenvulling is het Maltese straatvoedsel waar zowel de lokale bevolking als reizigers om schreeuwen.
Pastizzi zijn zo populair in Malta dat ze een lokale variant hebben van de uitdrukking ‘verkopen als warme broodjes’, dat is ‘inbiegħu bħall-pastizzi’, of ‘verkopen als pastizzi’.
Onnodig te zeggen dat de pastizzi snel uitverkocht zijn en net als warme broodjes kun je ze het beste vers uit de oven eten, want het deeg is het lekkerst als het warm en knapperig is.
Malta heeft zelfs zijn eigen eetgelegenheden, pastizzeria genaamd, die, u raadt het al, voornamelijk de pastizzi serveert, de bekendste bevindt zich in Rabat, het Crystal Palace.
Leuk feit, deze plek is bijna 24/7 open en werd gebruikt om soldaten te bedienen tijdens de Tweede Wereldoorlog. Tegenwoordig, wanneer het rustiger is geworden, richten ze zich vooral op oude mannen, toeristen die op pelgrimsreis zijn geweest om de wereldberoemde pastizzi te eten en uitgehongerde studenten die er na een avondje stappen naartoe gaan.
2. Stuffat Tal-Fenek of konijnenstoofpot
De konijnenstoofpot, of stuffat tal-fenek, zoals de lokale bevolking het noemt, is het onofficiële nationale gerecht van Malta.
Konijnenstoofpot is waar de lokale bevolking van houdt en wat buitenlanders willen proberen tijdens een bezoek aan de eilanden.
Dit Maltese gerecht wordt op twee manieren geserveerd, ofwel gestoofd of gebakken met een rijke jus op basis van tomaten. Als het gestoofd wordt, wordt het konijnenvlees ongelooflijk mals door het 2 uur durende kookproces.
3. Fenek Moqli of gebakken konijn
Hoewel gebakken konijn minder populair is dan de konijnenstoofpot, is het toch net zo lekker en wordt het normaal gesproken naast een portie friet geserveerd!
Het is het perfecte gerecht voor een lekkere lunch op zondag, en je kunt het bestrooien met peper en zout en een beetje tijm toevoegen!
4. Ftira
Een van de meest geliefde broden in de Maltese keuken, de Maltezers hebben zelfs een petitie ingediend om de ftira op de UNESCO-erfgoedlijst voor culturele artefacten in Malta te laten opnemen!
In wezen is de ringvormige ftira voor de Maltezer zoals het stokbrood voor de Fransen.
Dit Maltese gerecht kan dienen als een volledige maaltijd, of als een snelle snack, kan worden gegeten met heerlijke visvulling zoals sardines en tonijn of met verse tomaten, uien, kappertjes en olijven. Het is zo veelzijdig als een basisbrood kan zijn.
5. Hobz tal-Malti of Maltees brood
Wist je dat het woord hobz, Maltees voor brood, een Arabische oorsprong heeft?
Dit Maltese voedsel vertaalt zich in Maltees brood en is een soort knapperig, rond zuurdesembrood dat meestal wordt gebakken in houtovens.
Qormi is de belangrijkste stad voor het maken van Maltees brood en in bijna elke bakkerij is het Maltees brood verkrijgbaar. De favoriete manier om dit te eten is door het in olijfolie te dopen of er Kunserva op te smeren (een soort dikke tomatenpuree). En je kunt het natuurlijk ook eten met tonijn en kappertjes!
6. Hobz biz-zejt of brood met olie
Hobz biz-zejt vertaalt zich als ‘brood met olie’, maar er is zoveel meer dan dat.
Het is het perfecte voedsel om voor een stevige maaltijd te eten of gewoon om te snacken. Het is wordt ook vaak aangeboden als hapje in veel lokale bars en restaurants.
Dikke sneetjes Maltees brood, die van binnen luchtig zijn met een knapperige korst, besprenkeld met olijfolie, besmeerd met Kunserva, Maltese kappertjes en tonijn of ansjovis. Dan kun je een beetje peterselie strooien voor meer smaak. Geweldig.
7. Bigilla
Deze Maltese dip bevat tuinbonen en knoflook, waardoor het het perfecte aperitief of tussendoortje is om bij je brood te eten!
En natuurlijk, zoals elk Maltees gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven, heeft elk huishouden zijn geheime versie van deze dip die een extra pit geeft aan de smaak, van het toevoegen van kruiden tot het pittiger maken!
Malta’s geliefde drankjes
8. Cisk
Cisk is het lokale bier van Malta. Het is geliefd bij velen, van barhoppers en clubbezoekers tot Maltese gepensioneerden die een heerlijk bier willen dat lokaal wordt geproduceerd.
Dit lokale bier heeft een voorsprong op het gebied van smaak en versheid ten opzichte van andere, meer internationale biermerken, omdat elk blikje Cisk van de lokale brouwerij naar de bars gaat waar ze met trots worden geserveerd. ⠀
Het volstaat om te zeggen dat als je in Malta bent en je van je bier houdt, je zeker een blikje Cisk moet bestellen.
9. Kinnie
Als Cisk het onofficiële nationale bier van Malta is, dan is Kinnie de nationale frisdrank. Beiden zijn afkomstig van hetzelfde bedrijf.
Kinnie heeft een sinaasappelaroma en een bitterzoete smaak die afkomstig is van de bittere sinaasappels en extracten van alsem. Hoewel veel inwoners hiervan houden, hebben buitenlanders misschien wat tijd nodig om aan de smaak te wennen
Malta’s heerlijke seafood gerechten
10. Lampuka
Lampuka is het Maltese woord voor mahi-mahi, of dorade. De lampuka is erg populair in Malta en wordt in veel Maltese gerechten verwerkt.
Het visseizoen voor de lampuki (de meervoudsvorm van de lampuka) is in de herfst, waar Maltese vissers in hun kleurrijke luzzuboten de lampuki vangen met behulp van een techniek die kannizzati wordt genoemd.
11. Lampuki pie
Dit Maltese eten is in wezen geschiedenis op een bord. Terwijl het hartige aspect het gevolg is van de Britse culinaire cultuur, is er ook een vleugje Arabische invloed, met de munt, citroenschil en rozijnen die een smaakvolle combinatie maken, en Italiaanse invloed met de tomaten, olijven en kappertjes.
Dit gerecht is vooral populair rond eind augustus tot half november, wanneer de lampuki seizoensgebonden wordt gevangen
12. Pasta met zee-egel
Ja, dat heb je goed gelezen. Pasta met zee-egels is een lokale lekkernij. Malta barst van de zee-egels. Mijn Maltese vrienden vertelden hoe hun ouders zouden gaan snorkelen in St. Paul’s Bay om deze stekelige wezens te zoeken.
Ze vulden een plastic zak met zee-egels die ze van de zeebodem hadden gevangen, maakten ze voorzichtig open met een mes en schepten de binnenkant eruit om te eten. Tegenwoordig is deze praktijk, misschien als gevolg van klimaatverandering, niet meer zo populair, omdat zee-egels steeds minder vaak voorkomen.
Terwijl tegenwoordig elk Maltees restaurant met een goed vismenu pasta met zee-egels zal hebben, worden de zee-egels meestal geïmporteerd uit Italië.
13. Spinazie en tonijnpie
Ideaal voor de vastentijd, is deze spinazie- en tonijntaart een lokale favoriet, maar hij is ook perfect voor die koude wintermaanden als perfect Maltese wintervoedsel.
Het is een culinair genot voor iedereen die van pies houdt en gezond willen blijven.
14. Pixxispad
Maltees voor zwaardvissteaks, deze vis is een populaire delicatesse in Malta. Het op zijn best als het is gegrild, besmeerd met gesmolten boter en gegarneerd met partjes citroen.
Heerlijke Maltese hapjes
15. Maltese olijven
Maltese olijven zijn heerlijke hapjes die veel worden geserveerd in bars en restaurants, en worden gebruikt in veel Maltese recepten, zoals in rijke tomatensauzen en konijnenstoofschotels.
Olijven en olijfolie zijn al honderden jaren veelgebruikte ingrediënten in de gerechten van het land. Archeologische vondsten bewijzen zelfs dat Romeinen al 2000 jaar geleden olijfolie produceerden op de Maltese eilanden!
Malta heeft ook een soort witte olijven die inheems zijn op de eilanden. Wat Maltese olijven een voorsprong geeft op de meer populaire Spaanse of Italiaanse olijven, is de manier waarop ze worden verbouwd.
Volgens olijftelers zijn er de perfecte omstandigheden voor de teelt van deze olijven, het gematigde klimaat, de pH-waarden van de bodem en de niveaus van zonlicht en regen hebben geleid tot smaakvolle olijven met een uitgesproken zoetheid.
Maar het zijn niet alleen Maltese telers die de speciale smaken van hun olijven aanprijzen. Deze olijven hebben officiële blinde tests doorstaan, gehouden door olijfoliedeskundigen en grootmeesters.
16. Qassatat
Naast de beroemde pastizzi is qassatat dé hartige snack voor de Maltezer. In bijna elk dorp vind je een klein eetcafé waar dit Maltese eten wordt geserveerd.
Het is eigenlijk een deegzak gevuld met Maltese ricottakaas of papperige erwten. Als je ruimte in je buik hebt voor nog een hartige snack, probeer dan deze Maltese lekkernij!
17. Gbejna
Gbejna is een kleine ronde kaas gemaakt in Malta die is gemaakt van geiten-, koeien- of schapenmelk en met stremsel, een complex van spijsverterings-enzymen.
Deze cheeselet (een ‘baby kaasje’) komt in veel Maltese keukens voor, ook in soepen en stoofschotels. Er zijn ook veel manieren om gbejna te bereiden.
Het kan vers, zongedroogd, gezouten of zelfs gepeperd zijn. Verse gbejna heeft een zachte textuur en een melkachtige smaak, vergelijkbaar met mozzarella.
Deze kaas ontwikkelt in de zon een nootachtige smaak en wordt hard. Wanneer Maltese huishoudens hun eigen versies van deze cheeselet maakten, leggen ze deze in een nemusiera, een soort doos van horren, zodat de gbejniet op natuurlijke wijze kan drogen en tegen insecten is beschermt.
18. Maltese kappertjes
Maltese kappertjes zijn een belangrijk Maltese ingrediënt dat in veel traditionele gerechten wordt gebruikt en die overvloedig worden geoogst in de landelijke delen van Malta.
Ze zijn een geweldige zoute toevoeging aan Maltees brood, kapunata en zelfs lampuki-taart! Door het Maltese klimaat kunnen deze kappertjes uitgroeien tot enorme formaten!
Maltese gerechten die smaken als thuis
19. Kapunata
Kapunata is het antwoord van Malta op de Franse ratatouille. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht dat wordt gemaakt met paprika, kappertjes, aubergines, uien, tomaten, hartige olijven en knoflook.
Je zou zelfs ingrediënten kunnen toevoegen of zelfs vlees kunnen toevoegen. Het is vergelijkbaar met de Siciliaanse Caponata, vandaar de naam.
20. Imqarrun il-forn of gebakken macaroni
Traditioneel favoriet Maltees eten met Siciliaanse oorsprong, de imqarrun il-forn is vergelijkbaar met gebakken macaroni.
Het is net als lasagne zonder de ricottakaas. Dit gerecht is een absolute troostmaaltijd en de verbrande stukjes pasta op het oppervlak met halfgedroogde tomatensaus zijn zo heerlijk.
Zoals bij de meeste lokale gerechten, heeft elke Maltezer zijn eigen geheime ingrediënten, zoals het toevoegen van een beettje nootmuskaat of verse erwten, die dit gerecht extra lekker maken.
21. Timpana
Malta’s antwoord op de Italiaanse timpano, dit Maltese gerecht is een gebakken pastataart die is ingepakt in bladerdeeg en aangekleed met pittige tomatensaus.
Het bestaat uit diverse lagen van heerlijke ingrediënten, waaronder gehakt, spek en hardgekookte eieren. Wat de pasta betreft, de veel gebruikte pastasoort is onder meer penne, ziti of macaroni, allemaal buisvormige pasta die geweldig is voor dit soort gerechten.
22. Qarabaghli Mimli fil-Forn of gevulde pompoen
Gevulde pompoen is een lokale Maltese favoriet. De pompoenen of courgettes zijn ofwel gevuld met vlees of ricotta en soms geserveerd in een bouillon.
Dit Maltees eten kan zowel warm als koud geserveerd worden. Maar de meest populaire manier om ze te eten is door ze in de oven te bakken en warm op te eten.
23. Bhal fil-forn of ovengebraad
Dit eenvoudige Maltese gerecht, vertaald in ‘ovengebraad’, is erg populair en bestaat uit, je raadt het al, vlees en groenten die in de oven worden gedaan en verwerkt tot een maaltijd die je zo ongezond of gezond kunt maken als je wilt.
24. Bragioli of runderolijven
Bragioli heeft een rare vertaling. Het betekent runderolijven, maar er zijn geen olijven bij betrokken.
De naam verwijst naar het feit dat rundvlees gevuld is en eruit ziet als olijven als het wordt gekookt.
Het rundvlees wordt gedurende lange tijd langzaam in wijn gestoofd, vervolgens gesmoord in een rijke tomatensaus en vaak geserveerd met aardappelpuree en erwten.
Dit is een zeer traditioneel gerecht in Malta en herinnert overzeese Maltezers vaak aan hun thuis.
25. Brungiel Mimli of gevulde aubergines
Brungiel mimli is Maltees voor gevulde aubergines en het is een populair lokaal Maltees gerecht.
Mijn Maltese vriendin vertelt dat dit het soort voedsel is dat haar moeder elke zondag voor het gezin klaarmaakt.
Er zit rundergehakt als vulling in de aubergines en een plakje kaas bovenop. Lekker!
26. Zalzett Malti of gevulde worstjes
Maltezers houden van hun traditionele worsten, die, moet ik toegeven, een beetje smaak in zich hebben.
Een belangrijk onderdeel van de Maltese keuken, het maken van zalzetta tal-malti, heeft eigenlijk een wat Engelse invloed, maar wordt ook gemaakt in overeenstemming met enkele Portugese tradities.
Traditioneel bevat dit Maltese gerecht varkensvlees en vet en lijkt het op de Italiaanse salsiccia. Verse Maltese worsten worden ook vaak gemaakt met knoflook, maar droge soorten worden zonder knoflook gemaakt.
Er zijn zoveel manieren om deze worsten te bereiden, waaronder gegrild, gerookt, gestoomd, gestoofd en gebakken. Ze kunnen ook worden gestoofd in een rijke tomatensaus, of zelfs op een brood worden gegeten met zongedroogde tomaten.
Maltese soepen
27. Minestra
Minestra is de traditionele Maltese versie van de zeer populaire minestronesoep uit Italië.
Het is het type Maltees eten dat van generatie op generatie is doorgegeven, dus Maltese huishoudens hebben hun eigen variaties op deze heerlijke maaltijd.
De minestra zit vol met verse en lokale groenten en is het perfecte gerecht voor de milde Maltese wintermaanden en tijdens Pasen. En natuurlijk zitten er de populaire ingrediënten in, zoals Kunserva, aardappelen, koolrabi, bloemkool en misschien zelfs pasta.
28. Kusksu bil-Ful of brood, bonen en pastasoep
Deze traditionele Maltese tuinbonen- en pastasoep bevat alle typische ingrediënten van de Maltese keuken: er is de gbejnet, de Kunserva en kleine pastakorrels, die bekendstaan als kusksu.
Er zijn verschillende versies van dit Maltese voedsel, waaronder vis, kool en zelfs spek! Maar de meest traditionele versie van deze soep wordt gegeten met tuinbonen.
Aangezien de maaltijd op couscous lijkt, kan dit erop wijzen dat de soep populair werd tijdens de Arabische bezetting van Malta, maar officiële bronnen hierover zijn schaars.
29. Soppa tal-armla of weduwe’s soep
F
Voor een gerecht met zo’n donkere naam heeft bijna elk huishouden zijn eigen versie van de Maltese soppa tal-armla, of Widowsoep.
De naam is zelfs afgeleid van het feit dat dit recept zo goedkoop en gemakkelijk te maken is dat zelfs rouwende weduwen het op elk moment kunnen koken. Je kunt er bloemkool, gbejna en koolrabi aan toevoegen, bestrooien met zout en peper en garneren met peterselie!
En je hebt een goede maaltijd die perfect kan zijn tijdens die koude wintermaanden!
30. Aljotta of vissoep
Aljotta is een soort Maltese vissoep gemaakt met lokale ingrediënten, waaronder vis die wordt verkocht op de vismarkten van Marsaxlokk, Maltese olijfolie en gbejna.
Dit Maltese gerecht is rijk aan smaken van de verscheidenheid aan kruiden die je erin kunt verwerken en het citroensap, dat een zuur profiel aan de soep geeft.
Dit gerecht is zo populair dat er zelfs een gezegde is dat je de bereiding van een Maltese keuken kunt beoordelen door te proeven hoe lekker aljotta is!
De aljotta is ook populair tijdens de vastentijd, wanneer je geen vlees mag eten.
Malta’s lekkernijen voor de feestdagen
31. Prinjolata
Nu is de prinjolata decadent. Deze cake is vooral populair tijdens het carnavalsseizoen, wanneer de lokale bevolking klaar is om te genieten van dit heerlijke Maltese eten.
Tijdens het seizoen zie je cafés en restaurants deze vreemde heuvel op hun toonbank. De prinjolata dankt zijn naam aan de prinjol, wat Maltees is voor pijnboompitten, in zijn vulling.
Onder de gestippelde laag van geglaceerde kersen, slagroom en chocoladesiroop zit een biscuitgebak, en je kunt wat whisky toevoegen aan de room.
32. Figolla
De figolla is een Maltees gebakje met een marsepeinachtige vulling.
Vroeger was het een feestelijke traktatie die op Paaszondag aan dierbaren werd gegeven (het is nog steeds populair in deze tijd van het jaar), nu wordt het het hele jaar door overal verkocht.
Traditioneel wordt de figolla gevormd in verschillende christelijke figuren, zoals harten, kruisen en zelfs vissen, maar tegenwoordig kun je de figolla vormen tot alles waar de persoon aan wie je dit geeft een passie voor heeft.
De meervoudsvorm van figolla, figulli, zou oude Siciliaanse oorsprong hebben en afkomstig zijn van het Siciliaanse woord figulina, wat figuur betekent. Hoewel het Siciliaanse equivalent in de moderne tijd niet populair is, worden de figolla nog steeds goed ontvangen op Malta.
33. Ghadam tal-Mejtin of dodemans botten
Deze traditionele Maltese lekkernijen, vertaald als dodemans botten, hebben een religieuze oorsprong en waren bedoeld om overleden familieleden te eren op Allerzielen, 2 november.
Zoals je wellicht weet, is Malta een behoorlijk religieus land. Maar tegenwoordig zijn ze een heerlijke traktatie voor de feestdagen geworden en een traktatie die perfect is voor Halloween of november, wanneer ze meestal worden verkocht.
Qua ingrediënten zijn ze identiek aan de figolla, behalve, nou ja, hun botvorm.
34. Qaghaq tal-ghasel of honingringen
Hoewel ze traditioneel worden gemaakt en gedeeld tijdens Kerstmis, zijn deze honingringen nu het hele jaar door verkrijgbaar in de winkel.
Het is tijdens de kerstvakantie wanneer de kruiden voor dit Maltese eten beschikbaar zijn. Ze zijn in ieder geval heerlijk en zien er mooi uit.
Ze zijn gevuld met een mix van donkere stroop, water, griesmeel, suiker, cacaopoeder, anijszaad en andere citrussmaken.
35. Kwarezimal
Kwarezimal werd eigenlijk overgebracht door de Ridders van Malta en is afgeleid van het Latijnse woord quaresima, dat verwijst naar de 40 dagen van de vastentijd.
Omdat je tijdens de vastentijd traditioneel geen vleesproducten kunt eten, zitten er traditioneel geen eieren of vleesvet in dit recept.
Het originele Maltese recept resulteert in een taai koekje gemaakt met kruiden en gemalen amandelen. Er zat suiker in, omdat suiker toen als specerij werd beschouwd.
36. Imqaret
Imqaret zijn erg populaire snoepjes die worden verkocht op Maltese straatmarkten.
Hun naam is een verwijzing naar hun diamantvorm, maar sommige worden verkocht in een rechthoekige vorm.
Imqaret zijn gefrituurde, met een dadel gevulde Maltese gebakjes die normaal gesproken zijn doordrenkt van anijs en laurier die ook in de Arabische keuken veel worden gebruikt.
Als je ze wilt uitproberen, kun je ze in bijna elk restaurant en café op Malta vinden. Deze lekkernijen zijn vooral populair tijdens Kerstmis om te eten bij warme thee.
Wil je een Maltese food tour?
Vond je deze blog leuk? Heb je nu honger? Malta is misschien een klein land, maar het heeft een eetcultuur die buitengewoon fascinerend is, omdat het in wezen een mix is van Arabische en Europese smaken.
Als je naar Malta gaat en de beste restaurants in Malta wilt zien, voeg dan mijn influencer-profiel toe op TWISPER. Daar vind je de beste restaurants, eetgelegenheden en cafés van Malta om te bezoeken, naast mijn favoriete ervaringen in elk van hen!
Zou je niet graag weten waar je zelfgemaakte gbejna of heerlijke pastizzi kunt eten;)?
Aanbevolen voor jou
