pastizzi

36 популярных видов мальтийской кухни, которые стоит попробовать

Автор текста: Julian Canlas - 2 МИН НА ЧТЕНИЕ

Available in: English Français Deutsch Italiano Português Español Nederlands Türkçe Ελληνικα polski

Традиционная мальтийская кухня представляет собой удивительное сочетание различных вкусов, напоминающих о многих культурах, с которыми взаимодействовала эта маленькая, но могущественная страна.

Знакомые блюда, которые выглядят так, как будто они из соседних с Мальтой стран, имеют разные вкусы, что делает их по-настоящему мальтийскими. Мальтийская кухня имеет оттенки итальянского. арабского, французского, английского и даже немецкого вкусов, которые действительно выделяют эту кухню.

Мальтийская кухня поистине уникальна, многокультурна, проста и наполнена свежими ингредиентами. Во-первых, это мальтийские, пастици, уличная еда, которую все обожают, известное тушеное мясо из кролика, которое является неофициальным национальным блюдом страны. Есть еще один сорт мальтийского хлеба, который местные жители так любят, что они подали прошение о внесении его в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Есть также блюда, которые напоминают мальтийцам о доме, такие как капуната, мальтийский ответ французскому рататую.

Хочешь узнать о богатой кулинарной истории Мальты? Без лишних слов, вот 36 мальтийских блюд, которые делают его кухню поистине уникальной.

Популярные мальтийские блюда, которые стоит попробовать

1. Pastizzi

До того, как на Мальту появился фастфуд, быстро перекусить означало сходить в мальтийскую пекарню и взять пастиццу.

Теперь, если ты говоришь о рае в выпечке, эта мальтийская еда может быть им. Эта восхитительная пикантная выпечка с начинкой из рикотты или пюре из гороха – мальтийская уличная еда, которую так любят местные жители и путешественники.

Пастицци настолько популярны на Мальте, что у них есть местная вариация выражения «разлетаться как горячие пирожки», то есть inbiegħu bħall-pastizzi, или продавать как пастицци.

На Мальте есть собственный набор закусочных под названием pastizzeria, который, как вы уже догадались, в основном готовят пастицци, а самый известный из них находится в Рабате и называется Crystal Palace.

Интересно то, что это место открыто почти круглосуточно и без выходных и использовалось для обслуживания солдат во время Второй мировой войны.

2. Stuffat Tal-Fenek or рагу из кролика

Тушеное мясо из кролика, или фарш таль-фенек, как его называют местные жители, – неофициальное национальное блюдо Мальты.

Тушеное мясо из кролика – это то, что любят местные жители, а иностранцы хотят попробовать, посещая эти острова.

Эту мальтийскую еду подают двумя основными способами: тушат с подливкой на томатной основе или жарят. Тушеное мясо кролика становится невероятно нежным после двухчасового медленного приготовления.

3. Fenek Moqli или жареный кролик

Хотя жареный кролик менее популярен, чем рагу из кролика, он, тем не менее, такой же вкусный и обычно подается вместе с порцией картофеля фри!

Это идеальное блюдо для хорошего воскресного обеда, его можно посыпать солью, перцем и добавить немного тимьяна!

4. Ftira

View this post on Instagram

The ftira is a Maltese icon. Change our minds. Whether you want a quick snack, or a full meal, it is there for you if you let it. You can fill your ftira with many ingredients, but for us, we prefer to have the traditional way. This open ftira was filled with tomato paste (kunserva), tuna (tonn-taz zejt), olives, capers, onions, sardines and fresh basil. Known as 'schiaccata' in eighteenth century, this ring-shaped flat bread has been part of Maltese diets for ages now. Its texture slightly resembles that of the ciabatta, however its crunchy outside and soft airy body make it unique. In 2018 Malta's Culture Directorate launched a petition to include the technique involved in the manufacturing of the traditional Ftira as part of UNESCO's Intangible Cultural Heritage (ICH) list. Food Historian Noel Buttigieg explains the importance of the ftira here: https://www.ichmalta.org/post/enjoying-ftira-with-a-spread-of-history We support this initiative. If you would like to see the Maltese Ftira as part of Unesco's Intangible Cultural Heritage list, do like we did and sign the petition below! https://www.change.org/p/the-maltese-ftira-for-the-intangible-cultural-heritage-list #omgfoodmalta #ftira #bread #heritage #unesco #maltafood #lovemaltaeats #maltaeats #maltafoodies #food #foodporn #foodblog #foodie #foodlovers #foodphotography #instafood #foodstagram #eat #foodblogger #visitmalta #lovemaltaeats

A post shared by OMG Food Malta | Food | Malta (@omgfoodmalta) on

Мальтийские местные жители подали прошение о включении фтиры в список культурного наследия Мальты!

По сути, фтира в форме кольца для мальтийцев как багет для французов.

Эта мальтийская еда может служить полноценным обедом или быстрой закуской, ее можно есть с восхитительной начинкой из морепродуктов, такой как сардины и тунец, или со свежими помидорами, луком, каперсами и оливками. Он настолько универсален, насколько может быть обычный хлеб.

5. Hobz tal-Malti или мальтийский хлеб

Знаете ли вы, что слово hobz, что на мальтийском означает хлеб, имеет арабские корни?

Эта мальтийская еда переводится как мальтийский хлеб и представляет собой хрустящий круглый хлеб на закваске, который обычно выпекают в дровяной печи.

Корми — главный город мальтийской выпечки хлеба, и почти в каждой пекарне есть мальтийский хлеб. И, конечно же, его можно есть с тунцом и каперсами!

6. Hobz biz-zejt или хлеб с маслом

Hobz biz-zejt переводится как «хлеб с маслом», но это еще не все.
Это идеальная еда перед обильным приемом пищи или просто перекус. Его также часто используют во многих местных барах и ресторанах.

Толстые ломтики мальтийского хлеба, пушистые внутри с хрустящей корочкой, сбрызнуты оливковым маслом, кунсервой, мальтийскими каперсами и тунцом или анчоусами. Затем можно посыпать петрушкой для большего вкуса. Как же это вкусно.

7. Bigilla

В этом мальтийском соусе есть бобы и чеснок, что делает его идеальной закуской или топпингом к хлебу!

И, конечно же, как и у каждой мальтийской еды, передаваемой из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингридиент для этого соуса, который придает дополнительный оттенок вкусу, от добавления трав до остроты!

Любимые напитки Мальты

8. Cisk

Cisk – местное пиво Мальты. Его любят многие, от закусочных и посетителей клубов до мальтийских пенсионеров, которые ценят вкусное пиво местного производства.

Это пиво имеет преимущество с точки зрения вкуса и свежести по сравнению с другими более международными пивными брендами, потому что каждая банка Cisk идет из местной пивоварни прямо в бары, где ее подают с гордостью. ⠀

Если вы находитесь на Мальте и любите пиво, то вам обязательно стоит заказать банку Cisk.

9. Kinnie

Если Cisk – неофициальное национальное пиво Мальты, то Kinnie – их национальная газировка.
Кинни имеет апельсиновый аромат и горьковато-сладкий вкус, который исходит от горьких апельсинов и экстрактов полыни. Хотя многие местные жители любят его, иностранцам может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к вкусу..

Вкусные блюда из морепродуктов Мальты

10. Lampuka

Лампука на мальтийском языке означает махи-махи или дорадо в других местах. Лампука очень популярна на Мальте и входит во многие мальтийские блюда.

Сезон ловли лампуки приходится на осень, когда мальтийские рыбаки на своих красочных лодках лудзу ловят лампуки с помощью техники, называемой канниццати.

11. Lampuki pie

Эта мальтийская еда , по сути, история на тарелке. В то время как пикантный аспект берет свои истоки в британской кулинарной культуре, помидорами, оливками и каперсами намекают на итальянское происхождение.

Это блюдо особенно популярно с конца августа до середины ноября.

12. Паста с морским ежом

Да, вы правильно прочитали. Паста с морскими ежами – местный деликатес. Мальта полна морских ежей. Мои мальтийские друзья рассказывали, как их родители ходили заниматься сноркелингом в заливе Святого Павла, чтобы найти этих колючих существ.

Они наполняли полиэтиленовый пакет морскими ежами, пойманными с морского дна, осторожно открывали их ножом и доставали внутренности для приготовления этого блюда. Сегодня, возможно, из-за изменения климата, эта практика уже не так популярна, поскольку морских ежей становится все меньше.

13. Пирог со шпинатом и тунцом

Этот пирог со шпинатом и тунцом, идеально подходящий для Великого поста, является местным фаворитом, но он также идеально подходит для холодных зимних месяцев в качестве идеальной мальтийской зимней еды.

14. Pixxispad

Мальтийские стейки из рыбы-меч, эта рыба является популярным деликатесом на Мальте. Лучше всего его жарить на гриле, смазывать топленым маслом и украшать дольками лимона..

Вкусные мальтийские закуски

15. Мальтийские оливки

Мальтийские оливки – это вкусная закуска, которую часто подают в барах и ресторанах, и они используются во многих мальтийских рецептах, таких как насыщенные томатные соусы и тушеное мясо из кролика.

Оливки и оливковое масло были обычными ингредиентами в блюдах страны на протяжении сотен лет. Фактически, археологические находки доказывают, что римляне производили оливковое масло на Мальтийских островах еще 2000 лет назад!

На Мальте также есть разновидности белых оливок, которые являются эндемичными для островов. Что дает мальтийским оливкам преимущество перед более популярными испанскими или итальянскими оливками, так это способом их выращивания.

По словам специалистов по выращиванию оливок, оливки выращивают в штате Златовласка, где умеренный климат, уровень pH почвы, уровень солнечного света и дождя привели к получению ароматных оливок со сладкими нотками.

16. Кассатат

Касатат является популярной закуской для мальтийцев. Почти в каждой деревне вы найдете небольшую закусочную, где подают эту мальтийскую кухню.

17. Gbejna

Gbejna – это небольшой круглый сыр, производимый на Мальте из козьего, коровьего или овечьего молока, с использованием сычужного фермента, комплекса пищеварительных ферментов.

Этот сыр встречается во многих блюдах мальтийской кухни, в том числе в супах и рагу. Есть также много способов приготовить gbejna.
Он может быть свежим, вяленым, соленым или даже приправленным. Свежая gbejna имеет гладкую консистенцию и молочный вкус, похожий на моцареллу.

После сушки этот сыр приобретает ореховый вкус и становится твердым. Когда мальтийские домохозяйства готовили свои собственные версии этого сыра, они хранили его в немусиере, коробке с москитными сетками, чтобы позволить гбейниету высохнуть естественным путем и защитить ее от насекомых.

18. Maltese capers ( Мальтийские каперсы )

Мальтийские каперсы — один из основных ингредиентов мальтийской пищи, которые входят во многие традиционные блюда и собираются в больших количествах в сельских районах Мальты.

Это отличное дополнение к мальтийскому хлебу, капунате и даже к пирогу лампуки! Мальтийский климат позволяет этим каперсам вырастать до огромных размеров!

Домашние мальтийские рецепты

19. Kapunata

Kapunata – это Мальтийский ответ французскому рататую. Это восхитительное вегетарианское блюдо, приготовленное из болгарского перца, каперсов, баклажанов, лука, помидоров, пикантных оливок и чеснока.

Если вы решите не придерживаться рецепту, то вы можете добавлять свои собственные ингредиенты или даже мясо. Это блюдо похоже на сицилийскую капонату, отсюда и название.

20. Imqarrun il-forn или запеченные макароны.

Imqarrun il-forn – традиционный мальтийский фаворит с сицилийским происхождением, он похож на запеченные макароны.
Это как лазанья без сыра рикотта. Это блюдо – попадание в самое сердце, а подгоревшие кусочки макарон на поверхности с полусухим томатным соусом отдельный вид искусства.

Как и в большинстве местных блюд, у каждого мальтийца есть свои секретные ингредиенты, такие как мускатный ореха или свежий горошек, которые делают это блюдо особенно вкусным.

21. Timpana

View this post on Instagram

Maltese 'Timpana' made plant-based! 😋 Proof that everything can be veganised and delicious! ❤️ And since so many reached out to ask for the recipe, I am sharing it here below! . Ingredients: 1 large onion, diced 4 cloves garlic, minced 2 medium carrots, grated 1 tbsp vegan Worcestershire sauce 1 tbsp liquid smoke S & P to taste 2 veg stock cubes 1 tbsp tomato paste Pinch sugar 1 bag @tescofood soy mince (450g) 2-3 cans tomato polpa 2 tbsp hot curry powder 1 tsp Italian Herbs 1 can lentils (or soak your own) 500ml soy cream (I used @alpro) 1 kg pasta (E.G. Macaroni or penne) 1 packet @jus_rol shortcrust pastry 2 Flax 'eggs' (2 tbsp Flax seeds mixed with 5 tbsp water in a bowl & rest for 5 minutes to thicken) Optional: Vegan cheeze (I used @greenvie parmesan) . . Method: Fry the onion and garlic until soft. Add the mince, carrots & curry powder and cook through. Add the liquid smoke, Worcestershire sauce, then the tomato paste and sugar, stirring well on medium heat. Add the tomato polpa, lentils, herbs, stock cubes and simmer for about 20mins until the sauce is fragrant & rich. Make sure that the sauce has a strong flavour as you want it to stand up to it being mixed into the cream and pasta in the next steps. In the meantime, cook the pasta as per instructions until 'al dente', meaning that there's still a bite to it. Drain, mix the sauce into the pasta, add the cream and the Flax 'eggs'. Mix until well incorporated. Add cheeze at this point if so desired. Now, prepare your over dish. Roll out the pastry large enough to line the dish and leave the extra hanging onto the sides. *Pro-tip: sprinkle a layer of breadcrumbs on the pastry base before adding the pasta mixture so that you ensure the bottom of the Timpana cooks well since the breadcrumbs absorb extra moisture 😉* Pour in the pasta, pressing it down to compact it into the dish. You can now either fold over the pastry, leaving the middle exposed or close the pie with a layer of pastry on top, then folding over the sides. Bake for 40mins at 190°C fan until pastry is cooked. P. S. This makes enough pasta for an extra dish of plain mqarrun too! Just pour the extra pasta in a dish & bake until golden!

A post shared by Audrienne Fenech (@audriennef) on

Мальтийский ответ итальянскому тимпано, это запеченный пирог с пастой, завернутый в слоеное тесто и заправленный острым томатным соусом.

Слои данного пирога, включают в себя фарш, бекон и яйца вкрутую. Что касается макаронных изделий, то к широко используемым относятся пенне, зити или макароны – все трубчатые макароны, которые отлично подходят для этого блюда.

22. Qarabaghli Miml fil-forn или фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки — фаворит мальтийцев. Следуя рецепту, кабачки наполняют мясом или рикоттой, а иногда подают в бульоне.

Это мальтийское блюдо можно подавать теплым или холодным. Но самый популярный способ – запечь в духовке и есть в горячем виде.

23. Bhal fil-forn или жаркое в духовке

Это простое мальтийское блюдо, очень популярно и состоит, как вы уже догадались, из мяса и овощей, помещенных в духовку. Это один из самых здоровых мальтийских рецептов.

24. Bragioli или оливки из говядины.

View this post on Instagram

Bragioli is a typical Maltese meat dish, like most of the region's salty cuisine, where succulent rolled steaks are stuffed with bacon, eggs, herbs and sometimes bread crumbs, cooked in a delicious red wine sauce! 🍲😋 Impossible to eat only one… . O Bragioli é um prato típico Maltês à base de carne, como maioria da culinária salgada da região, onde suculentos bifes enrolados são recheados com bacon, ovos, ervas aromáticas e algumas vezes com migalhas de pão, cozidos em um delicioso molho de vinho tinto! 🍲😋Impossível comer apenas um… . 📷: Pebbles Resort / Reprodução . #VisitMalta #Maltesecuisine #munchies #gastronomia #comida #bragioli #salty #meatrolls #bifeenrolado #byBrunaMaier

A post shared by Bruna Maier (@bybrunamaier) on

У Брагиоли странный перевод. Это означает говяжьи оливки, а оливок-то никаких и нет.

Его название связано с тем, что по рецепту говядину фаршируют и в конечном итоге она имеет форму оливок.

Говядину медленно тушат в вине в течение длительного времени, затем поливают густым томатным соусом и часто подают с картофельным пюре и горохом.

Это настолько традиционное блюдо, что часто напоминает о доме тем мальтийцам, кто давно не бывал на родной земле.

25. Brungiel Mimli или фаршированные баклажаны

Brungiel mimli – мальтийское название фаршированных баклажанов, которые являются неотъемлемой частью традиционной кухни.

У меня есть немало друзей на Мальте. Одна из моих подруг вспоминает, что это та еда, которую ее мама готовила для семьи каждое воскресенье.

Внутри баклажанов всегда спрятан говяжий фарш, а сверху – ломтик сыра. Вкуснятина

26. Zalzett Malti или фаршированные сосиски

Мальтийцы любят свои традиционные колбасы. Это неотъемлемое блюдо традиционной кухни, на самом деле имеет английские корни, а процесс приготовления был заимствован у португальцев.

Традиционно эта мальтийская еда включает в себя свинину и похожа на итальянскую сальсиччу. Свежие мальтийские колбаски также часто делают с чесноком.

Есть много способов приготовить эти колбасы, в том числе жареные, копченые, тушеные. Их тоже можно тушить в томатном соусе или даже есть на хлебе вместе с вялеными помидорами.

Мальтийские супы

27. Minestra

Минестра – это традиционная мальтийская версия очень популярного итальянского супа минестроне.

Данный рецепт, передавался из поколения в поколение, поэтому в мальтийских семьях есть свои уникальные вариации.

Минестра полон свежих местных овощей и является идеальным блюдом для зимних месяцев и во время Пасхи. И, конечно же, популярные ингредиенты в нем – кунсерва, картофель, кольраби, цветная капуста и, иногда, даже паста.

28. Kusksu bil-Ful или суп из фасоли и пасты

В этом традиционном мальтийском супе из фасоли и пасты есть все основные ингредиенты мальтийской кухни: гбейнет, кунсерва и маленькие бусинки пасты, известные как куссу.

Существуют разные варианты этого мальтийского рецепта, включающие в себя рыбу, капусту и даже бекон! Но самая традиционная версия этого супа основывается на фасоли.

Поскольку это блюдо напоминает кус-кус, это может указывать на то, что суп стал популярным во время арабской оккупации Мальты, но официальных подтверждений данному факту не очень много.

29. Soppa tal-armla или суп вдовы

Для блюда с таким темным названием почти в каждом доме есть свой вариант мальтийского супа тал-армла, супа вдовы.

Фактически, его название происходит от того факта, что этот рецепт настолько дешев и прост в приготовлении, что даже скорбящие вдовы могут приготовить его в любое время. Здесь вы можете добавить цветную капусту, гбейну и кольраби, посыпать солью и перцем и украсить петрушкой!

И у вас есть хорошая еда, которая может стать идеальным блюдом в те холодные зимние месяцы!

30. Aljotta или рыбный суп

Aljotta – это разновидность мальтийского рыбного супа, приготовленного из местных ингредиентов, включая рыбу, продаваемую на рыбных рынках Марсашлокка, мальтийское оливковое масло и гбейна.

Эта мальтийская еда богата ароматами различных трав, которые вы можете добавить в нее, и лимонным соком, который придает супу кислый вкус.

Альджотта также популярна во время Великого поста, особенно когда нельзя есть мясо.

Праздничные угощения Мальты

 

31. Prinjolata

Этот торт особенно популярен в сезон карнавалов, когда местные жители готовы отведать вкуснейшие мальтийские блюда.

В сезон ты можешь увидеть, как кафе и рестораны выставляют горы этого лакомства на своих витринах. Prinjolata получил свое название от prinjol, что на мальтийском языке означает кедровые орехи, благодаря своей начинке.

Под слоем ледяной вишни, взбитых сливок и шоколадного сиропа находится бисквит, а в сливки можно добавить немного виски.

32. Figolla

Figolla – это мальтийское печенье с начинкой, напоминающей марципан.

Раньше это было праздничное угощение, которое люди дарили своим близким в пасхальное воскресенье, теперь оно продается повсюду круглый год.

Figolla, традиционно сформированное в виде различных христианских фигур, таких как сердца, креста и даже рыбы. Сегодня его можно превратить в форму, которая понравится человеку, которому ты ее даришь.

33. Ghadam tal-Mejtin или кости мертвых людей

Эти традиционные мальтийские угощения имеют религиозное происхождение и предназначались для чествования умерших родственников в День поминовения усопших, 2 ноября.

Как вы знаете, Мальта – довольно религиозная страна. Но это лакомство стало чем-то вроде восхитительного праздничного угощения, идеально подходящего для Хэллоуина или ноября, когда их обычно продают.

Что касается ингредиентов, они идентичны фиголле, за исключением того, что они выпечены в форме косточки.

34. Qaghaq tal-ghasel или медовые кольца

Эти медовые кольца, которые традиционно изготавливаются и продаются во время Рождества, теперь доступны в магазине круглый год.

Но специи для приготовления этих десертов доступны только во время рождественских праздников. В любом случае, это вкусно и красиво.

Они наполнены смесью черной патоки, воды, манной крупы, сахара, какао-порошка, аниса и других цитрусовых ароматизаторов.

35. Kwarezimal

View this post on Instagram

Kwarezimal are traditional Maltese lenten cookies that are free from any fats and eggs so that they could be consumed while fasting. They are full of almonds, citrus zest and orange blossom water and they make your kitchen smell AMAZING!! I made mine gluten & refined sugar free this time and they turned out delicious! 👌🏼😋 . << Traditional Maltese Kwarezimal >> . . #malta #maltesefood #ikelmalti #maltesesweets #kwarezimal #traditionalfood #vegansweets #mediterraneanfood #cleaneating #healthyeating #lowcarb #lowgi #sugarfree #norefinedsugar #goodcarbs #pcos #pcosdiet #pcosfriendly #insulinresistance #whole30 #keto #glutenfree #dairyfree #vegetarian #weightloss #goodfats #30daypcosdietchallenge #pcosfighter #grandfraisetmoi #vitalfood_mag

A post shared by Desperate Kitchen Goddess (@desperatekitchengoddess) on

Kwarezimal был фактически принесен Мальтийскими рыцарями и происходит от латинского слова quaresima, которое относится к 40 дням Великого поста.

Таким образом, поскольку традиционно нельзя есть мясные продукты во время Великого поста, в этом рецепте нет яиц или мясного жира.
По оригинальному мальтийскому рецепту получается жевательное печенье со специями и молотым миндалем. В нем был сахар, потому что тогда сахар считался приправой.

36. Imqaret

mqaret – очень популярная сладость, которая продается на мальтийских уличных рынках.

Их название связано с их ромбовидной формой, но некоторые из них продаются в прямоугольной форме.

Imqaret – это обжаренные во фритюре мальтийские пирожные с финиками, которые обычно приправлены нотками аниса и лаврового листа, которые также широко распространены в арабской кухне.

Если вы хотите попробовать их, вы можете найти их почти в каждом ресторане и кафе на Мальте. Эти угощения особенно популярны на Рождество вместе с теплым чаем.

Хотите гастрономический тур по Мальте?

Тебе понравился этот блог? Проголодался? Мальта может быть небольшой страной, но ее культура питания чрезвычайно увлекательна, поскольку по сути это смесь арабского и европейского вкусов.

Если вы собираетесь на Мальту и хотите посетить лучшие рестораны Мальты, добавьте меня в приложении TWISPER. Там у меня есть лучшие рестораны, закусочные и кафе на Мальте!

Разве вы не хотите узнать, где можно поесть домашней гбейны или вкусных пастицци;)?

 

Автор текста: Julian Canlas

Джулиан – контент-стратег 20-летнего возраста, который любит путешествовать и писать об онлайн-культуре. Следите за его путешествиями по миру и находите больше его рекомендаций по удивительным местам, где можно поесть, поспать и выпить в приложении TWISPER.

0 браво